晚上不能吃姜，主要是因为姜属于辛辣刺激性食物，晚上食用后可能会对健康产生以下影响：
1.影响睡眠：姜具有兴奋神经的作用，晚上食用可能会导致神经兴奋，影响睡眠质量。
2.加重肠胃负担：姜性温热，晚上食用可能会导致胃火旺盛，加重肠胃负担，引起消化不良等症状。
3.导致上火：姜性温热，晚上食用可能会导致体内阳气过盛，引起上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
4.影响药物吸收：姜会影响某些药物的吸收，因此正在服用药物的人最好避免晚上食用姜。
总之，为了保持健康，建议在晚上尽量避免食用姜。如果有特殊情况需要食用姜，也应适量食用，并在食用后注意口腔清洁，避免残留姜味影响睡眠。