苦荞米具有多种功效与作用，比如它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；还能在一定程度上调节血糖、血脂等。食用方法多样，可煮粥、煮饭等。
一、调节血糖方面
苦荞米中的生物活性成分可能对血糖有调节作用。研究表明，其含有的芦丁等成分能够改善胰岛素抵抗，对于糖尿病患者来说，适当食用苦荞米可能有助于维持血糖的相对稳定，但不能替代药物治疗。正常人群日常食用也可在一定程度上预防血糖异常升高，尤其对于有家族糖尿病史或不良生活方式（如高糖饮食、缺乏运动）的人群，苦荞米的这一功效有一定的健康保护意义。
二、降低血脂功效
苦荞米中的膳食纤维等成分有助于降低血脂。它可以结合肠道内的胆固醇等脂质成分，促进其排出体外，从而降低血液中胆固醇、甘油三酯等血脂指标。对于血脂偏高的人群，如肥胖、长期高脂饮食者，经常将苦荞米纳入饮食计划，有助于改善血脂状况，降低心血管疾病的发生风险。
三、食用方法之煮粥
将苦荞米与大米等一起煮粥是常见的食用方式。先把苦荞米洗净，与适量大米搭配，加入适量清水，用大火煮沸后转小火慢煮至米烂粥成。这样煮出的粥口感丰富，既有大米的软糯，又有苦荞米的独特风味，且营养丰富，适合各个年龄段（注意儿童食用时要煮得更软烂些，避免噎呛风险）的人群在早餐或晚餐时食用，尤其适合作为肠胃功能较弱人群的易消化餐食。
四、食用方法之煮饭
苦荞米也可单独煮饭或与其他谷物一起煮饭。煮苦荞米饭时，要注意苦荞米的吸水性与普通大米不同，可能需要适当调整用水量。煮好的苦荞米饭口感略带粗糙，但富含营养，对于追求健康饮食、想要增加膳食纤维摄入的人群来说，是很好的主食替代选择，比如对于经常久坐、膳食纤维摄入不足的办公室人群，常吃苦荞米饭有助于维持肠道正常功能。