水溶性维生素在人体中扮演着重要角色，参与多种生理过程，对维持身体健康至关重要。
参与能量代谢
水溶性维生素中的B族维生素等参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，帮助将食物转化为能量，以支持人体的日常活动和各项生理功能。例如，维生素B1参与糖代谢，保证能量供应。
维护神经系统健康
部分水溶性维生素对神经系统有重要作用。维生素B12有助于维持神经纤维的髓鞘合成，保障神经信号的正常传导，缺乏时可能导致神经病变等问题。
促进红细胞形成
叶酸和维生素B12在红细胞的生成过程中发挥关键作用。它们参与DNA的合成，缺乏时会引起巨幼细胞性贫血，影响红细胞的正常生成和功能。
增强免疫力
一些水溶性维生素对免疫系统有积极影响。维生素C具有抗氧化作用，能够增强白细胞的活性，帮助身体抵抗病原体，维持免疫系统的正常功能。
对于特殊人群，孕妇需要充足的叶酸来预防胎儿神经管畸形；老年人由于吸收功能可能下降，更需要注意水溶性维生素的合理摄入以维持身体正常功能；长期饮酒者可能会导致某些水溶性维生素的缺乏，需适当补充。