水溶性维生素是能在水中溶解的一类维生素，包括B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、叶酸等）和维生素C等。它们在体内不易储存，多余的会随尿液排出，需每天从食物中摄取以满足机体需求。
一、B族维生素之硫胺素
硫胺素即维生素B₁，参与碳水化合物代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等，广泛存在于谷类、豆类、坚果等食物中，谷物加工过度等可能导致其流失。
二、B族维生素之核黄素
核黄素为维生素B₂，是体内许多氧化还原酶的辅酶组成成分，缺乏会引起口角炎、唇炎等，奶制品、动物肝脏等富含核黄素。
三、B族维生素之烟酸
烟酸是维生素B₃，参与细胞呼吸等多种生理过程，缺乏可致糙皮病，肉类、豆类等食物中含量较丰富。
四、B族维生素之吡哆醇
吡哆醇是维生素B₆，在氨基酸代谢等方面起重要作用，香蕉、土豆等食物含有一定量的吡哆醇。
五、B族维生素之叶酸
叶酸对细胞分裂、生长及核酸合成等至关重要，孕妇缺乏叶酸可能增加胎儿神经管畸形风险，绿色蔬菜、豆类等是叶酸良好来源。
六、维生素C
维生素C具有抗氧化等多种功能，能增强免疫力等，新鲜的蔬菜（如辣椒、西兰花等）和水果（如橙子、草莓等）富含维生素C，缺乏时易患坏血病。对于儿童，要保证均衡饮食以摄入足够水溶性维生素，促进正常生长发育；孕妇需特别关注叶酸摄入，满足自身及胎儿需求；老年人由于消化吸收功能可能下降，更要注意从饮食中获取充足水溶性维生素，必要时可在医生指导下适当补充。