缺维生素C会引发坏血病，早期可能出现倦怠、烦躁等症状，若未及时纠正，会出现牙龈肿胀出血、皮肤瘀点瘀斑等典型表现，严重时可影响骨骼、内脏等多器官功能。
一、早期症状表现
缺维生素C初期，人体可能出现倦怠、烦躁等非特异性症状，这是因为维生素C参与多种生理过程，缺乏时机体代谢紊乱，进而影响神经、精神状态。
二、牙龈相关症状
随着维生素C缺乏加重，会出现牙龈肿胀、出血等情况。维生素C对维持牙龈结缔组织的正常结构和功能至关重要，缺乏时牙龈组织脆弱，易出血。
三、皮肤表现
皮肤会出现瘀点、瘀斑。这是由于血管壁的完整性依赖维生素C，缺乏时血管壁通透性增加，导致血液渗出形成瘀点瘀斑。
四、对骨骼等器官的影响
严重缺乏维生素C时，会影响骨骼生长发育，还可能累及内脏器官，导致机体多系统功能受损，如影响伤口愈合等，因为维生素C参与胶原蛋白合成等多种生理活动，对组织修复等起重要作用。
特殊人群提示
儿童若缺维生素C，会影响生长发育，应保证其均衡饮食，多摄入富含维生素C的水果（如橙子、猕猴桃等）和蔬菜（如西兰花、青椒等）；孕妇缺维生素C可能影响自身健康及胎儿发育，需注意补充；老年人因消化吸收功能可能下降，更要注意通过饮食或适当补充剂来保证维生素C摄入。