鸡汤的营养价值通常并不比鸡肉高。鸡肉中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素（如维生素B族等）和矿物质（如铁、锌等）。而熬制鸡汤时，大部分营养仍保留在鸡肉中，鸡汤中溶解的主要是少量的水溶性小分子物质，如部分游离氨基酸、少量的脂肪等，但其蛋白质、脂肪等主要营养成分的含量远低于鸡肉本身。
一、蛋白质含量对比
鸡肉是蛋白质的良好来源，其蛋白质含量相对稳定且较高。而鸡汤中的蛋白质含量较低，因为在炖煮过程中，只有少量蛋白质溶解到汤里。例如，每100克鸡肉的蛋白质含量可达20克左右，而同等量炖煮后的鸡汤蛋白质含量可能不足1克。
二、脂肪含量对比
鸡肉中的脂肪分布不同，有饱和脂肪和不饱和脂肪等。鸡汤中的脂肪主要来自鸡肉的溶解，但相对鸡肉而言，鸡汤中的脂肪含量低很多。比如，去皮鸡肉的脂肪含量相对较低，炖煮后的鸡汤脂肪含量远低于鸡肉本身。
三、维生素和矿物质情况
鸡肉含有多种维生素和矿物质，像维生素B12、铁、锌等。鸡汤中虽有少量从鸡肉溶出的维生素和矿物质，但含量有限。例如，鸡肉中的铁含量相对较高，而鸡汤中的铁含量远远不及鸡肉中所含的量。
四、特殊人群需注意
对于老年人，牙齿咀嚼和消化功能可能较弱，鸡肉相对较难消化，而鸡汤相对较易消化，但从营养获取角度，不能仅靠鸡汤补充营养，还是应适当食用鸡肉来获取更全面的营养。对于儿童，鸡肉中的优质蛋白质等营养对其生长发育重要，鸡汤不能替代鸡肉为儿童提供足够营养。孕妇需要充足营养，鸡肉能提供更丰富的营养物质来满足自身和胎儿需求，而鸡汤营养补充相对有限。