鸡汤的营养价值并不比鸡肉高。鸡肉是蛋白质、脂肪、维生素（如维生素B族等）和矿物质（如铁、锌等）的重要来源，而鸡汤中虽然含有一些从鸡肉溶出的游离氨基酸、少量脂肪等，但大部分营养仍保留在鸡肉中。
一、营养成分的溶出情况
鸡肉中的蛋白质等大分子营养物质，在炖煮过程中只有少量溶入汤中，大部分蛋白质等仍在鸡肉里。例如，鸡肉中的优质蛋白含量丰富，而鸡汤里的蛋白含量远低于鸡肉本身。
二、脂肪含量差异
鸡肉中的脂肪分布相对稳定，炖煮时汤里会有部分脂肪，但鸡肉依旧保留了较多的脂肪成分，且鸡汤中的脂肪消化吸收情况与鸡肉中脂肪的消化吸收也有不同，鸡肉中的脂肪更完整地保留了其营养特性。
三、维生素矿物质情况
鸡肉包含多种维生素和矿物质，在炖煮过程中，部分水溶性维生素会少量进入汤中，但鸡肉里仍留存着大部分的维生素和矿物质。比如鸡肉中的维生素B₂等，在鸡汤里的含量远不如鸡肉内的含量。
四、不同人群的影响
对于一般人群，若想充分获取营养，吃鸡肉能更全面地摄取各类营养成分。而对于消化功能较弱的人群，适量喝鸡汤可能相对轻松，但从营养总量来说，还是鸡肉提供的营养更丰富。儿童在成长过程中需要全面的营养来支持身体发育，单纯喝鸡汤不能满足其对营养的需求，应保证摄入足够的鸡肉来获取全面营养；老年人若牙齿咀嚼等功能不佳，吃鸡肉可能有困难，可适当喝些鸡汤补充部分营养，但也不能忽视鸡肉的重要性。