拔牙一周后仍然一跳一跳地痛，可能是由以下原因引起的：
1.拔牙创口感染：拔牙后，如果口腔卫生不佳或创口受到细菌感染，可能会导致炎症反应，引起疼痛。此时，疼痛通常较为剧烈，可能伴有红肿、发热等症状。
2.干槽症：干槽症是拔牙后常见的并发症之一，多发生在拔牙后的3-4天。其主要症状为拔牙创口处剧烈疼痛，且疼痛可向耳颞部、下颌区或头顶部放射，服用一般的止痛药难以缓解。
3.邻牙或周围组织损伤：拔牙时，如果操作不当或邻牙存在病变，可能会导致邻牙或周围组织受损，从而引起疼痛。
4.其他：如果拔牙后患者食用了过于辛辣、刺激性的食物，或进行了剧烈的运动，也可能会导致创口疼痛。
如果拔牙一周后仍然出现疼痛，建议及时就医，进行详细的检查和诊断。医生可能会根据具体情况采取相应的治疗措施，如使用抗生素、清创、止痛等。同时，患者应注意保持口腔卫生，避免食用辛辣、刺激性食物，避免剧烈运动，以促进创口的愈合。