吃肝的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.补血：肝脏富含铁、铜等元素，这些元素能够促进血红蛋白的合成，起到补血的作用。贫血患者、失血过多者以及孕妇等人群，可以适当食用动物肝脏来补血。
2.明目：肝脏中含有丰富的维生素A，维生素A是维持正常视觉功能所必需的营养物质。适当食用动物肝脏，有助于改善夜盲症、干眼病等眼部疾病。
3.增强免疫力：肝脏中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖等营养物质，这些物质能够提高人体的免疫力，增强人体的抵抗力。经常食用动物肝脏，有助于预防感冒、流感等疾病。
4.促进生长发育：肝脏中含有丰富的维生素D、钙、磷等营养物质，这些物质是骨骼生长发育所必需的营养物质。儿童、青少年以及老年人等人群，可以适当食用动物肝脏来促进生长发育、预防骨质疏松等疾病。
5.保护肝脏：肝脏是人体的解毒器官，吃肝可以补充肝脏所需的营养物质，有助于增强肝脏的功能，保护肝脏。经常饮酒、熬夜、过度劳累等人群，可以适当食用动物肝脏来保护肝脏。
需要注意的是，动物肝脏虽然营养丰富，但也不能过量食用。过量食用动物肝脏可能会导致维生素A中毒，引起恶心、呕吐、头痛等症状。此外，动物肝脏中胆固醇含量较高，过量食用可能会导致血脂升高、动脉硬化等疾病。因此，建议每周食用动物肝脏2-3次，每次不超过100克。