急性肠胃炎患者需要忌口的时间因人而异，一般建议在症状缓解后1-3天内逐渐恢复饮食。以下是一些需要注意的事项：
1.清淡饮食：在发病初期，建议选择清淡、易消化的食物，如米汤、藕粉、米糊等，避免食用油腻、辛辣、刺激性食物，以及高纤维蔬菜和水果。
2.逐渐恢复：当症状缓解后，可以逐渐过渡到半流食，如面条、馄饨、米粥等。同时，可以适量增加一些蛋白质食物，如鸡肉、鱼肉、豆腐等，但要避免过度食用。
3.避免刺激性食物：在恢复期间，应避免食用咖啡、茶、酒精、碳酸饮料等刺激性饮品，以及辛辣、油腻、生冷食物，以免刺激胃肠道，导致病情反复。
4.注意饮食卫生：保持饮食卫生，避免食用过期、变质的食物，以及生肉、生鱼等食物，预防食物中毒和肠道感染。
5.根据个人情况调整：每个人的胃肠道恢复能力不同，因此需要根据个人情况调整饮食。如果在恢复过程中出现不适症状，应及时调整饮食，并咨询医生的建议。
总之，急性肠胃炎患者在恢复期间需要注意饮食，避免食用刺激性食物和难以消化的食物，同时要保持饮食卫生，根据个人情况调整饮食。如果症状持续不缓解或出现加重，应及时就医。