胃全切除后不一定必须做化疗，化疗的目的、风险、适用情况等信息如下：
1.化疗的目的：化疗是一种全身性治疗手段，主要用于清除手术无法完全切除的癌细胞或潜在的转移灶，降低胃癌复发和转移的风险，提高治愈率和生存率。
2.化疗的风险：化疗可能会带来一些副作用，如恶心、呕吐、脱发、白细胞减少等。这些副作用的严重程度和持续时间因人而异，但通常可以通过药物治疗来缓解。在化疗期间，患者需要密切监测身体状况，并遵循医生的建议进行支持性治疗。
3.化疗的适用情况：化疗通常适用于以下情况：
胃癌术后病理分期为Ⅲ期或Ⅳ期的患者。
胃癌术后病理提示有高危因素，如肿瘤侵犯深度较深、淋巴结转移数量较多、脉管癌栓、神经侵犯等。
患者身体状况良好，能够耐受化疗。
需要注意的是，化疗的决策应根据患者的具体情况进行个体化制定，包括肿瘤的特征、患者的健康状况、治疗目标等。在决定是否进行化疗之前，患者和家属应该与医生进行充分的沟通，了解化疗的利弊和风险，并根据自己的意愿做出决策。同时，患者在化疗期间应注意饮食和休息，保持良好的心态，积极配合治疗。如果出现化疗副作用或其他不适，应及时告知医生，以便进行相应的处理。