急性胰腺炎是多种病因导致胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。临床症状主要包括以下几个方面：
1.腹痛：为本病的主要表现和首发症状，常在暴饮暴食或酗酒后突然发生，疼痛剧烈，多位于左上腹，可向腰背部呈带状放射，弯腰或前倾坐位可减轻疼痛，一般止痛剂无效。
2.恶心、呕吐：发作频繁且顽固，呕吐物为胃内容物，甚至可吐出胆汁。
3.腹胀：可由胰腺水肿、炎症渗出以及腹腔积液导致。
4.腹膜炎体征：轻重不一，轻型者仅有上腹部压痛，重型者可出现全腹肌紧张、压痛、反跳痛，并伴有肠鸣音减弱或消失。
5.其他：部分患者可出现发热，体温一般在38.5℃左右，若合并胆管炎，则可出现寒战、高热。此外，还可能出现黄疸、休克、多器官功能衰竭等并发症。
急性胰腺炎的病因较为复杂，常见的病因包括胆道疾病、过量饮酒、暴饮暴食、高脂血症、高钙血症、手术与创伤、感染、药物等。
急性胰腺炎的诊断主要依靠临床症状、体征以及实验室和影像学检查。实验室检查包括血淀粉酶、尿淀粉酶、脂肪酶、C反应蛋白等，影像学检查包括腹部超声、CT、磁共振胰胆管成像等。
急性胰腺炎的治疗原则包括禁食、胃肠减压、补液、纠正水电解质平衡紊乱、抑制胰腺分泌、止痛、营养支持、预防感染等。在药物治疗方面，常用的药物包括抑制胃酸分泌的药物、生长抑素及其类似物、质子泵抑制剂、抗生素等。
需要注意的是，急性胰腺炎的病情轻重不一，部分患者可能会发展为重症胰腺炎，甚至危及生命。因此，一旦出现上述症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。此外，预防急性胰腺炎的发生也非常重要，应注意避免暴饮暴食、过量饮酒、高脂血症等高危因素。