山药作为药食同源类食物，有以下功效与作用：
1.营养丰富：富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，为身体提供能量和营养。
2.健脾益胃：有助于改善脾胃功能，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
3.益肺止咳：山药中含有皂甙、黏液质等成分，具有润肺、止咳的功效，对肺虚咳嗽有一定的辅助治疗作用。
4.降低血糖：山药中的黏液蛋白可以降低血糖，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
5.补肾涩精：山药具有补肾的功效，对肾虚遗精、遗尿等症状有一定的改善作用。
使用山药时也需要注意以下禁忌：
1.消化不良者：山药中含有大量的淀粉和膳食纤维，消化不良者食用后可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。
2.糖尿病患者：山药中含有一定量的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，应适量食用。
3.易过敏者：山药中含有黏液蛋白、皂甙等成分，可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。易过敏者应谨慎食用。
山药的使用方法有很多种，可以煮、炒、蒸、炖等。以下是几种常见的山药食用方法：
1.山药粥：将山药洗净去皮，切成小块，与大米一起煮粥，具有健脾益胃、润肺止咳的功效。
2.山药炒肉片：将山药洗净去皮，切成薄片，与肉片一起炒制，具有健脾补肾、滋阴润燥的功效。
3.山药炖排骨：将山药洗净去皮，切成小块，与排骨一起炖煮，具有健脾益胃、补肾强身的功效。
在识别山药时，可以从以下几个方面入手：
1.外观：优质的山药外观完整，无破损、无斑点，表皮光滑。
2.颜色：山药的颜色为白色或淡黄色，如果颜色过深或过浅，则可能是添加了化学物质。
3.质地：优质的山药质地坚实，不易折断，口感细腻。
4.气味：山药具有特殊的气味，如果有异味或刺鼻的气味，则可能是添加了化学物质。
总之，山药是一种营养丰富、药食同源的食物，具有多种功效与作用。在食用山药时，需要注意禁忌人群和使用方法，以确保安全有效。同时，在识别山药时，也需要注意选择优质的山药，避免购买添加了化学物质的山药。