酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的功效与作用：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.提高人体免疫力，抑制肿瘤。
5.维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善便秘。
6.酸奶中的胆碱能降低胆固醇。
酸奶的使用禁忌：
1.酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝250克左右为宜。
2.酸奶不能和某些药物同服，氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
3.酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、馒头等。
酸奶的使用方法：
1.直接食用：打开酸奶瓶盖，直接用勺子挖着吃即可。
2.搭配水果：将新鲜的水果切成小块，放入酸奶中搅拌均匀，即可制成美味的水果沙拉。
3.搭配燕麦片：将燕麦片放入酸奶中，再加入一些蜂蜜或其他甜味剂，搅拌均匀后即可食用。
4.搭配坚果：将坚果（如杏仁、核桃、腰果等）切碎，放入酸奶中，搅拌均匀后即可食用。
酸奶的识别技巧：
1.优质酸奶应具有纯乳酸发酵剂的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
2.酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质。
3.酸奶口感细腻，质地均匀，无分层现象。
4.优质酸奶的色泽应均匀一致，呈乳白色或微黄色。