煮鸡蛋以冷水下锅煮9到11分钟为宜，此时鸡蛋处于最健康状态，口感和香气最佳，易于人体消化吸收，且营养丰富，还可避免因煮制时间过长导致蛋清失去弹性、蛋黄干燥并出现影响铁吸收且较难消化的黑膜。
煮鸡蛋煮9到11分钟是比较合适的。以下是具体原因：
1.健康状态和口感香气：用冷水下锅煮鸡蛋，煮到九分钟或11分钟时，鸡蛋处于最健康的状态，此时口感和香气都是最好的。
2.人体消化时间：
微熟鸡蛋：容易消化，在人体内约需一个小时30分钟。
半熟鸡蛋：在人体内消化时间要两小时。
煮沸时间过长的鸡蛋：人体内消化时间需要三小时15分钟。
3.鸡蛋的特性和营养：半熟的鸡蛋不仅软嫩，香味浓，而且对人体有营养。
4.避免不良影响：当鸡蛋煮到15分钟时，蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，会出现微微的黑膜。黑膜中含有硫化亚铁，会影响铁的吸收，且鸡蛋煮的时间太长会比较难消化。
综上所述，为了保证鸡蛋的健康、口感、营养以及人体的消化吸收，煮鸡蛋的时间控制在9到11分钟为宜。