一般来说，适量食用菠萝蜜不会导致上火。菠萝蜜性甘平，具有止渴解烦、醒酒、益气、悦人颜色等功效。
但需要注意的是，以下几类人群食用菠萝蜜时需要特别谨慎：
过敏体质者：菠萝蜜中含有一种蛋白酶，可能会引起过敏反应。过敏体质者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。
糖尿病患者：菠萝蜜中含有较高的糖分，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，加重病情。
易上火者：菠萝蜜性温，如果食用过多，可能会导致体内火气上升，引起口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
此外，食用菠萝蜜时还需要注意以下几点：
控制食用量：菠萝蜜虽然营养丰富，但也不能过量食用。建议每次食用不超过200克。
避免与辛辣食物同食：菠萝蜜性温，与辛辣食物同食可能会加重体内火气，引起不适。
过敏体质者慎食：如果不确定自己是否对菠萝蜜过敏，可以先少量食用，观察有无不适反应。如出现过敏症状，应及时停止食用，并就医治疗。
总之，适量食用菠萝蜜一般不会上火。但对于过敏体质者、糖尿病患者以及易上火者等特殊人群，建议在医生或营养师的指导下食用。同时，食用菠萝蜜时应注意控制食用量，避免与辛辣食物同食，以确保身体健康。