胃泌素瘤是一种胃肠胰神经内分泌肿瘤，常表现为Zollinger-Ellison综合征，可发生于任何年龄，但多见于50岁以上人群。其症状主要与胃酸分泌过多有关，具体如下：
1.腹痛：多为上腹痛、胀痛，可在进食后加重，也可在夜间或空腹时发作。
2.腹泻：大便次数增多，可为水样便或脂肪泻。
3.胃酸分泌过多：常导致烧心、反酸、嗳气等症状。
4.体重下降：由于营养吸收不良，患者可出现体重下降。
5.其他：部分患者还可出现贫血、维生素B12吸收不良等症状。
需要注意的是，胃泌素瘤的症状缺乏特异性，容易被误诊为其他消化系统疾病。如果出现上述症状，尤其是同时伴有其他症状时，应及时就医，进行相关检查，如胃镜、血胃泌素测定、促胃液素测定等，以明确诊断。
对于胃泌素瘤的治疗，主要包括手术治疗、药物治疗和放疗等。手术治疗是胃泌素瘤的首选治疗方法，对于无法手术切除的患者，可采用药物治疗，如质子泵抑制剂、H2受体拮抗剂等，以抑制胃酸分泌。此外，放疗也可用于治疗胃泌素瘤。
总之，胃泌素瘤的症状较为复杂，需要及时就医，明确诊断，并进行针对性治疗。同时，患者应注意饮食，避免食用辛辣、刺激性食物，以及咖啡、浓茶等，以免加重症状。