乙肝患者食用泥鳅是否对健康有益，目前并没有明确的科学依据。泥鳅是一种营养丰富的水产品，含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是，泥鳅也可能携带寄生虫和细菌，如果没有彻底煮熟，可能会引起感染和其他健康问题。
对于乙肝患者来说，饮食方面需要注意以下几点：
1.均衡饮食：乙肝患者需要摄入足够的营养物质，以维持身体的正常功能。建议多吃蔬菜、水果、全谷类食物、瘦肉、鱼类、豆类等富含营养的食物。
2.避免饮酒：饮酒会增加肝脏的负担，对乙肝患者的健康不利。
3.控制蛋白质摄入：乙肝患者的肝脏功能可能会受到影响，无法有效地代谢蛋白质。因此，需要控制蛋白质的摄入量，避免过度摄入。
4.避免食用高脂肪、高糖和高盐的食物：这些食物会增加肝脏的负担，对乙肝患者的健康不利。
总之，乙肝患者的饮食需要根据个人情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下进行。如果您对乙肝患者的饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师。