酸牛奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸牛奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸牛奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以下是酸牛奶的功效和作用：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
4.酸牛奶具有美容作用，常饮酸牛奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸牛奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发。
5.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
酸牛奶的食用禁忌和风险提示：
1.酸奶中的某些菌种及酸性环境对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
2.胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎。
3.酸牛奶含有的乳酸钙有助于人体骨骼和牙齿的钙化，酸奶中的脂肪和蛋白质容易消化吸收，所以瘦人也可以多喝酸奶，增肥。
4.酸牛奶中的酸性物质对牙齿有一定的损害，饮后最好及时漱口。
5.不要加热酸牛奶，因为酸牛奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。
酸牛奶的正确食用方法：
1.直接食用：酸牛奶可以直接食用，每天饮用1-2杯即可。
2.搭配水果：酸牛奶可以搭配各种水果，如草莓、蓝莓、香蕉等，增加口感和营养。
3.搭配谷物：酸牛奶可以搭配燕麦、全麦面包等谷物，增加饱腹感。
4.搭配坚果：酸牛奶可以搭配杏仁、核桃等坚果，增加口感和营养。
酸牛奶的识别技巧：
1.看标签：酸牛奶的标签上会标注菌种、保质期、生产日期等信息，消费者可以通过查看标签来了解酸牛奶的基本信息。
2.看配料表：酸牛奶的配料表中会标注主要成分和添加剂等信息，消费者可以通过查看配料表来了解酸牛奶的成分。
3.看质地：酸牛奶的质地应该均匀细腻，没有气泡和沉淀，如果质地不均匀或有气泡和沉淀，说明酸牛奶可能存在质量问题。
4.闻味道：酸牛奶应该有淡淡的酸味和奶香，如果有刺鼻的酸味或其他异味，说明酸牛奶可能已经变质。