东洋参学名牛蒡，是一种两年生草本植物，其功效与作用如下：
1.营养价值：东洋参含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，维生素C含量比柠檬高10倍。
2.药用价值：东洋参具有清热解毒、健脾开胃、降血压、降血脂等功效，可用于治疗感冒发热、咳嗽、咽喉肿痛、高血压、高血脂等病症。
3.食用价值：东洋参肉质洁白，香脆可口，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
东洋参是一种药食同源的食材，一般人群均可食用，尤其适合高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等人群食用。但需要注意的是，东洋参性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用；东洋参含有较多的膳食纤维，过量食用可能会引起消化不良。
在购买东洋参时，应选择表皮光滑、无破损、无斑点的为佳。同时，要注意保存方法，东洋参应放在阴凉、干燥、通风处保存，避免阳光直射和潮湿。
总之，东洋参是一种营养丰富、药用价值高的食材，适量食用对身体健康有益。但在食用时应注意适量，并选择新鲜、无异味的东洋参。