老人临终不吃饭只喝水是较为常见的情况，这是由于其身体内各重要脏器活力减弱，对营养的需求随之降低。老人临终前通常会呈现出一系列生理表现，包括：
一、功能衰竭
1.消化功能方面，身体对营养的需求减少，同时还会伴有反胃恶心的感觉，从而不想吃饭。
二、胸闷气短
由于器官衰竭，会出现典型的心脏供血不足，导致心前区不适，进而产生胸闷气短的症状，且此时最好不要让老人平躺，以防呼吸不畅。
三、嗜睡疲劳
神经系统反应变得迟缓，老人可能会出现胡言乱语、意识障碍等表现，其清醒的时间也会逐渐减少。
总结概括：老人临终时会有不吃饭只喝水的现象，且会有功能衰竭、胸闷气短、嗜睡疲劳等生理表现，这些都是临终前较为常见的状况。