老人临终不吃饭只喝水是较为常见的现象，这主要是由于其身体内各重要脏器活力减弱，对营养的需求随之降低。老人临终前通常会呈现出一系列生理表现，包括：
一、功能衰竭
1.最为常见的就是消化功能的衰竭，此时身体所需营养减少，并且还常常伴有反胃恶心之感，从而不想吃饭。
二、胸闷气短
由于器官衰竭，会出现典型的心脏供血不足，导致心前区不适，进而产生胸闷气短的情况，且此时最好不要让老人平躺，以免出现呼吸不畅。
三、嗜睡疲劳
神经系统反应变慢，老人可能还会有胡言乱语、意识障碍的表现，其清醒的时间也会逐渐减少。
总之，老人临终前这些生理表现是较为普遍的，需要家人给予充分的理解和关怀。