人参果可以削皮吃，也可以不削皮吃，具体取决于个人喜好和食用方式。
人参果是一种营养丰富的水果，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质、矿物质等营养成分。人参果的皮也含有一定的营养成分，如膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。因此，如果喜欢吃人参果的皮，可以将其洗净后直接食用。
如果不喜欢吃人参果的皮，可以将其削皮后食用。削皮的方法可以用水果刀将人参果的皮削去，也可以用削皮器将其削去。削皮后，可以将人参果切成小块或片状，直接食用或加入其他水果、蔬菜一起制作沙拉。
需要注意的是，人参果的皮比较硬，不容易消化，因此在食用时需要注意咀嚼，以免噎住或消化不良。此外，人参果的皮上可能会残留农药、细菌等有害物质，因此在食用前需要将其洗净。
对于特殊人群，如婴幼儿、老年人、孕妇、胃肠道疾病患者等，在食用人参果时需要特别注意。由于婴幼儿的胃肠道功能尚未完全发育成熟，老年人的胃肠道功能较弱，孕妇的身体较为敏感，胃肠道疾病患者的胃肠道功能较差，因此在食用人参果时需要将其削皮，并切成小块或片状，以免噎住或消化不良。此外，这些人群在食用人参果时需要注意控制食用量，以免引起不适。