煮熟过夜的木耳是否能吃，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，一般可以食用；但如果保存环境温度较高或时间过长，可能会产生有害物质，食用后对健康不利。
木耳是一种营养丰富的食材，但它含有一种名为“卟啉”的物质，这种物质会在阳光下转化为具有毒性的物质。因此，煮熟的木耳如果保存不当，在阳光下放置时间过长，就可能产生毒素，食用后会引起中毒症状，如恶心、呕吐、头痛、头晕等。
如果煮熟的木耳保存得当，没有受到阳光直射或高温环境的影响，一般可以食用。但需要注意的是，木耳在煮熟后放置时间过长，口感和营养价值都会下降，因此建议尽量在煮熟后尽快食用。
对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于他们的身体免疫力相对较弱，对毒素的耐受性较低，因此在食用煮熟过夜的木耳时需要更加谨慎。如果不确定木耳是否安全，最好不要食用。
总之，为了确保食品安全和健康，建议在食用煮熟的木耳时，注意保存环境和时间，尽量在煮熟后尽快食用。如果出现不适症状，应及时就医。