煮熟过夜的木耳是否能吃，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，没有变质，通常可以食用；但如果保存环境温度较高，或存放时间过久，细菌滋生，就不建议食用。
木耳是一种菌类食物，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、多糖、矿物质等。煮熟后的木耳，如果没有吃完，可以用保鲜膜密封好，放在冰箱冷藏室保存。一般来说，在4℃以下的环境中，细菌的生长速度较慢，木耳可以保存1-2天。如果需要保存更长时间，可以将木耳放在冷冻室，这样可以延长其保质期。
需要注意的是，即使木耳没有变质，也建议在食用前进行充分加热，以杀灭细菌和病毒。此外，由于木耳具有一定的黏性，容易滋生细菌和其他微生物，因此在食用前最好用清水浸泡一段时间，以去除表面的杂质和细菌。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人以及免疫力低下的人群，由于他们的身体抵抗力较弱，更容易受到细菌和病毒的侵袭，因此在食用过夜的木耳时更要谨慎。如果不确定木耳是否变质，最好不要食用，以免引起身体不适。
总之，煮熟过夜的木耳是否能吃，需要根据具体情况来判断。为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用过夜的食物。如果不小心食用了过夜的木耳，出现不适症状，应及时就医。