过期食物吃了会带来多种危害，包括可能诱发胃肠道炎症、食物中毒以及癌症，且因个人体质差异，影响程度有所不同，故而应避免食用过期食物。
一、诱发胃肠道炎症：过期食物里防腐剂的效果会减弱，其在长期存放中易滋生细菌、真菌等致病菌。人食用含有致病菌的过期食物后，这些病菌会侵害胃肠道黏膜，引发胃肠道炎症，从而出现胃肠道胀痛、食欲下降、恶心等不适症状。
1.具体表现：主要有胃肠道不适，如腹部胀痛等，还会伴随食欲减退以及恶心感。
2.产生原理：是由于过期食物中的致病菌对胃肠道黏膜造成了侵袭。
二、诱发食物中毒：过期食物长时间存放后会变质，可能生成有毒的霉菌，如黄曲霉菌。人食用带有霉菌的食物时，会导致霉菌中毒，常出现呕吐、腹泻，也可能伴有头晕、头痛等症状。
1.具体表现：呕吐、腹泻是常见表现，同时可能有头晕、头痛等情况。
2.产生原理：是因为过期食物中产生的霉菌使人中毒。
三、诱发癌症：过期食品中可能存在黄曲霉素或亚硝酸盐等有毒物质。人若长期食用过期食物，这些有毒物质可能刺激正常细胞癌变，增加癌症发生几率，诱发胃肠道癌症、肝脏癌症等，对身体健康极为不利。
1.具体表现：可能导致癌症的发生，影响身体健康。
2.产生原理：过期食物中的有毒物质长期作用下会促使细胞癌变。
总之，为了身体健康，在日常饮食中应尽量选择质量良好且在保质期内的食物。