鹅肝是动物肝脏的一种，具有较高的营养价值，以下是鹅肝的一些主要营养价值：
1.富含蛋白质：鹅肝中含有丰富的蛋白质，能够为身体提供必需的氨基酸，有助于维持身体的正常功能。每100克鹅肝中约含有20克蛋白质。
2.富含维生素：鹅肝中富含维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素，这些维生素对于维持视力、促进骨骼生长和发育、抗氧化等方面都具有重要作用。每100克鹅肝中约含有维生素A2000微克、维生素D35微克、维生素E2毫克。
3.富含矿物质：鹅肝中还含有铁、锌、铜等矿物质，这些矿物质对于维持身体正常的生理功能和代谢过程都非常重要。每100克鹅肝中约含有铁2.3毫克、锌4.3毫克、铜0.21毫克。
4.富含不饱和脂肪酸：鹅肝中含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，这些脂肪酸对于降低胆固醇、预防心血管疾病等方面都具有重要作用。每100克鹅肝中约含有不饱和脂肪酸2克。
需要注意的是，鹅肝虽然具有较高的营养价值，但是也含有较高的胆固醇和脂肪，因此在食用时需要适量，尤其是对于患有高血脂、高血压等疾病的人群来说，更应该控制摄入量。