一、蛋白质含量与作用
鹅肝富含优质蛋白质，每100克鹅肝中蛋白质含量约为18克左右。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能起着关键作用。无论是儿童的生长阶段，需要充足蛋白质来支持身体各器官的发育；还是成年人维持身体正常代谢、老年人保持肌肉量等方面，蛋白质都不可或缺。
二、脂肪成分及特点
鹅肝中的脂肪含量相对较高，但其中不饱和脂肪酸占比较大，尤其是单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的正常含量，对心血管健康有益。例如，研究表明适量摄入富含单不饱和脂肪酸的食物可以减少动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。不过，由于鹅肝整体脂肪含量较高，对于患有高脂血症、肥胖症等代谢性疾病的人群，需要控制摄入量，因为过多的脂肪摄入可能会加重病情。
三、维生素含量及意义
1.维生素A：鹅肝是维生素A的良好来源，每100克鹅肝中维生素A含量可达4972微克视黄醇当量。维生素A对视力的维持至关重要，它参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏维生素A可能导致夜盲症等视力问题。同时，维生素A还对皮肤的健康有重要作用，能促进皮肤细胞的正常分化，保持皮肤的湿润和弹性。对于儿童来说，充足的维生素A有助于眼睛和皮肤的正常发育；对于成年人，维持正常的视觉功能和皮肤状态也很关键；而老年人由于身体机能下降，适当补充维生素A也有助于预防眼部疾病和保持皮肤健康。
2.其他维生素：还含有维生素B族等多种维生素。维生素B族参与人体多种代谢过程，如碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢等。例如维生素B2参与能量代谢，维生素B12对神经系统的正常功能和红细胞的生成有重要作用。不同年龄段的人群都需要维生素B族来维持身体的正常代谢，儿童在生长发育过程中代谢活跃，需要足够的维生素B族来支持；成年人维持日常工作和生活的能量代谢也依赖于维生素B族；老年人由于消化吸收功能可能下降，更需要注意保证维生素B族的摄入。
四、矿物质含量及价值
1.铁元素：鹅肝中含有一定量的铁，每100克鹅肝中铁含量约为7.8毫克。铁是构成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义。儿童生长发育迅速，对铁的需求量较大，容易出现缺铁性贫血，适当摄入富含铁的鹅肝可以补充铁元素；女性由于月经等原因，铁的流失较多，也需要注意铁的补充；老年人随着年龄增长，铁的吸收利用能力可能下降，补充铁元素有助于预防贫血，维持身体的正常造血功能。
2.锌元素：锌也是鹅肝中的重要矿物质之一，每100克鹅肝中锌含量约为3.22毫克。锌参与人体内多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等都有重要影响。儿童时期是生长发育的关键阶段，锌缺乏可能会影响儿童的生长速度和智力发育；成年人缺锌可能会导致免疫力下降、味觉减退等问题；老年人缺锌则可能加重免疫功能衰退等情况。