茄子没熟透就服用可能会中毒。
茄子中含有一种名为龙葵碱的毒素，这种毒素在未成熟的茄子中含量较高。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，严重时可能导致中毒。
中毒症状包括但不限于：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，龙葵碱还可能对中枢神经系统产生影响，引起头痛、头晕、乏力等症状。
为了避免中毒，建议选择熟透的茄子食用。在烹饪茄子时，也可以采取一些措施来降低龙葵碱的含量，如彻底煮熟、长时间炖煮等。
需要注意的是，个体对龙葵碱的耐受性可能存在差异。对于某些人群，如儿童、孕妇、老年人以及胃肠道功能较弱的人，食用未熟透的茄子可能更容易引起不适。因此，这些人群在饮食上应更加谨慎。
如果不小心食用了未熟透的茄子并出现不适症状，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如催吐、洗胃、补液等。
此外，在食用其他蔬菜时，也应注意选择新鲜、成熟的食材，并彻底清洗干净，以确保食品安全和健康。