茄子没熟透就吃可能会中毒。
未熟透的茄子中含有一种名为龙葵素的毒素，这种毒素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道反应，摄入过多可能会导致中毒。中毒后的症状包括但不限于：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
此外，茄子属于吸油食物，未熟透的茄子会生硬，有涩味，口感不好，也不易被人体消化吸收。
为了避免中毒，建议选择熟透的茄子食用。在食用茄子前，可以通过观察颜色、触摸质感等方式判断茄子是否成熟。成熟的茄子颜色鲜艳，光泽度好，质地柔软。如果对茄子的食用安全性仍有疑虑，可以咨询医生或专业的营养师，以获取更详细和个性化的建议。