茄子没熟透一般不会导致中毒，但未熟透的茄子口感较差，且可能存在一些食用上的不适情况。
未熟透茄子的成分情况
茄碱含量： 茄子中含有一种叫做茄碱（龙葵碱）的物质，正常成熟的茄子中茄碱含量较低，一般不会对人体造成危害。但未熟透的茄子中茄碱含量相对较高。不过，即使是未熟透的茄子，也不会在短时间内就引发严重中毒。一般来说，人体需要摄入较大剂量的茄碱才会出现中毒相关症状。
食用未熟透茄子的可能不适
口感方面： 未熟透的茄子质地比较硬，口感发涩，食用起来味道不佳，会影响进食体验。消化系统反应： 个别肠胃功能较为敏感的人食用未熟透的茄子后，可能会出现肠胃不适，比如轻微的腹痛、腹胀等情况，但这种情况通常比较轻微，不会造成严重的健康问题。一般通过休息或者适当调整饮食，症状就会缓解。
如何正确食用茄子
烹饪熟透要求： 在烹饪茄子时，要确保将茄子彻底煮熟煮透。可以通过观察颜色和质地来判断，熟透的茄子颜色会变得软烂，用筷子轻易就能戳透。例如，炒茄子时，要不断翻炒，直到茄子完全变软，这样既能去除大部分可能影响口感和少量茄碱的问题，又能让茄子的营养更好地被人体吸收。储存与选购注意： 购买茄子时要选择新鲜的，储存时也要注意环境适宜，避免茄子过早变质。在烹饪前要检查茄子的成熟度，尽量选用完全成熟的茄子来进行烹饪，以保障饮食的安全和良好口感。