吃泥鳅对人体有一定好处，比如泥鳅富含蛋白质，每100克泥鳅中蛋白质含量约为18.4克，能为人体补充营养。
补充营养方面
蛋白质补充：泥鳅是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，有助于维持身体正常的生理功能，像肌肉的生长和修复等都离不开蛋白质。多种微量元素：泥鳅还含有钙、磷、铁等多种微量元素。其中钙有助于骨骼和牙齿的发育，对于儿童的成长以及中老年人预防骨质疏松有一定帮助；磷参与人体能量代谢等多种生理过程；铁能参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。
对心血管的益处
降低血脂：泥鳅中含有的某些成分可能有助于降低血脂。有研究发现，适量食用泥鳅可以在一定程度上调节血脂水平，对于预防心血管疾病有一定积极作用。因为血脂过高是引发动脉粥样硬化等心血管疾病的重要危险因素，所以从这个角度看，吃泥鳅对心血管健康有好处。保护血管：泥鳅中的营养成分可能对血管有保护作用，能够维持血管的弹性等。比如其中的一些物质可以帮助改善血管内皮功能，使血管保持良好的状态，减少心血管疾病的发生风险。
对消化系统的作用
健脾开胃：泥鳅具有一定的健脾开胃功效。对于一些脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用泥鳅可以促进食欲，帮助消化。它可以刺激消化液的分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化和吸收。改善消化功能：其含有的营养成分能够对胃肠道黏膜起到一定的保护作用，有助于维持胃肠道的正常消化功能，对于一些消化不良等情况有一定的改善作用。