山药碰到手会痒的原因是其中富含皂角素，这是一种植物碱，当人体皮肤与之接触后便会产生刺激反应，进而出现瘙痒状况，尤其是皮肤敏感人群更易产生这种情况，此类人群接触山药时可戴手套进行预防。若因接触山药而导致手部发痒，及时用清水清洗掉植物碱成分可缓解瘙痒不适。对于出现过敏反应的人群，可采用药物治疗，药物可选丁酸氢化可的松乳膏、地奈德乳膏、艾洛松乳膏等，这些药物能消除过敏反应，具有消炎止痒的作用，治疗期间不可再接触山药。
一、山药导致手痒的原因：
1.山药富含皂角素这种植物碱。
2.人体皮肤接触后会产生刺激反应从而引起瘙痒，皮肤敏感人群更为明显。
二、预防措施：
1.皮肤敏感人群接触山药时可以选择戴手套。
三、缓解及治疗方法：
1.接触后手部发痒可及时用清水清洗掉植物碱来缓解。
2.出现过敏反应的可采用丁酸氢化可的松乳膏、地奈德乳膏、艾洛松乳膏等药物进行治疗，这些药物能消炎止痒、消除过敏反应。
总结：文章主要阐述了山药碰到手会痒的原因、预防方法及应对瘙痒和过敏反应的办法。关键信息包括山药含皂角素、会刺激皮肤致痒、敏感人群可戴手套预防、清水可缓解瘙痒、药物可治疗过敏反应等。