猪血具有诸多特性和价值。首先，它是平性食材，不属于寒性或热性。其富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
猪血的营养价值颇高：
一、其中的血红蛋白能被人体消化吸收转化为血红蛋白，对缺铁性贫血患者有一定疗效。
二、脂肪含量低，是低脂肪食物，适合需控制脂肪摄入人群。
猪血的药用作用也不可忽视：
1.具有理血祛瘀、止血、利大肠之功效。
2.中医认为可医治干血痨。
在食用猪血时要注意：
(1)虽有高营养价值和食疗作用，但并非所有人都适合，如高脂血症、冠心病患者需适量食用。
(2)要保证新鲜，过期或变质可能引发食物中毒。
(3)烹调时最好用辣椒、葱、姜等佐料压味，不宜单独烹饪。
总之，猪血营养丰富且有一定食疗作用，食用时要注意适量并确保新鲜，以保障食品安全。