我国最新食物营养成分数据表明：每100克大米（可食生重）含水分约12.9%，能提供热量约354kcal，包含蛋白质约12.7g、脂肪约0.9g、碳水化合物约72.4g，此外还有核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量营养素，且因产地、品种不同，营养元素含量会有差异。
一、大米中的碳水化合物主要是淀粉，这使其成为较好的能量来源。
二、大米所含蛋白质主要为植物蛋白，不过其中赖氨酸含量较少，所以不是完全蛋白，营养价值不如动物蛋白。
三、若将大米与赖氨酸含量较高的豆类混合食用，能提高蛋白质的吸收利用率，进而提升蛋白质的营养价值。
总之，大米是一种重要的食物，其营养成分丰富多样，但也存在一些特点和局限性，我们应根据实际情况合理利用。