食物中毒后，不同类型的中毒症状有所不同。一般来说，食物中毒通常在进食后数小时内出现症状。比如细菌性食物中毒，多在进食后2-24小时内发病。
胃肠型食物中毒症状
恶心呕吐： 常为首发症状，患者会频繁感到恶心，随后出现呕吐，呕吐物多为进食的食物。例如吃了被细菌污染的食物后，几小时内就可能开始恶心呕吐。腹痛腹泻： 腹痛一般以上腹部及脐周为主，呈阵发性绞痛。腹泻次数较多，一天可达数次至十余次，大便多为水样便。
神经型食物中毒症状
眼部症状： 发病后会出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等症状。一般在进食后12-36小时出现，先有眼部不适，然后逐渐加重。吞咽困难： 随着病情发展，会出现吞咽困难，说话也会变得不清楚，这是因为神经受损影响了吞咽相关的肌肉运动。
溶血型食物中毒症状
溶血表现： 会出现贫血、黄疸等溶血症状。患者皮肤会逐渐变黄，面色苍白，同时尿液颜色可能变深，像浓茶色一样。一般在进食后1-3天出现溶血相关表现。肾功能损害： 部分患者还会伴有肾功能损害，出现少尿、无尿等症状，这是因为溶血产生的物质影响了肾脏功能。
脏器损害型食物中毒症状
肝脏损害： 会出现肝区疼痛、黄疸、肝功能异常等表现。比如血清转氨酶升高，胆红素升高等，一般在进食后数天出现肝脏受损迹象。肾脏损害： 同时可能伴有肾脏损害，出现蛋白尿、血尿等，严重时会影响肾脏的正常排泄功能，导致肾功能不全。