水俣病是因机体摄入甲基汞过久导致的慢性汞中毒性疾病，发病原因主要涵盖食品污染、水源污染等，患者会有感觉异常、智力迟钝、畸形等症状表现。具体如下：
一、若鱼类、虾类、贝类等海产品遭甲基汞污染，人体长期摄入可能引发水俣病，这通常是工业废水排至海洋经生物链富集后被人体摄入所致。
1.工业废水排放到海洋，污染了海产品。
2.人体食用这些被污染的海产品而患病。
二、部分水源被甲基汞污染，机体长期摄入也会致病，可能源于大量含甲基汞废水排入水源。
1.大量含甲基汞废水进入水源。
2.人体摄入这样的水源后发病。
患者感染水俣病后可能出现肺炎、肾炎、癫痫等并发症，孕妇或高危人群需定期体检以检测血汞水平。中毒时间短的患者经治疗可治愈，先天性水俣病则需长期持续治疗。日常生活中应避免食用来源不可靠的海产品和饮用不洁水源，水俣病患者要调整饮食，多吃新鲜果蔬，适当补充鸡蛋、牛奶等富含蛋白质食物以提高抵抗力。
总之，要了解水俣病的发病原因、症状、治疗及预防等方面，做好相应防护和应对措施。