大肠杆菌超标通常是食品生产过程中产生的二次污染导致的，主要源于原材料处理不充分以及加工过程中的再次污染，比如食品消毒不完全，或者卫生用水和人员卫生不达标等，这些均为主要因素。一旦食品不合格，就容易对人体胃肠道形成损害，引发胃肠道感染，进而影响正常生活。
大肠杆菌原本正常存在于消化道中，对维持人体内环境的稳定起着作用。然而，当大肠杆菌过度增殖时，就可能引发传染病。大肠杆菌属于革兰阴性杆菌，与人体存在着互利共生关系，它能够竞争性地抵御病原菌的入侵，同时有利于维生素的合成。
在出现免疫力下降等特殊情况时，大肠杆菌会向肠道外的组织器官转移并大量繁殖，从而导致感染性疾病，主要表现为腹痛、腹泻等症状，可能还伴有发热、恶心、呕吐等情况。
为此，在日常生活中应保持个人卫生，要勤洗手，勤修剪指甲，喝开水，进食清洁食物，以防止大肠杆菌感染。
总结概况提示：说明了大肠杆菌超标的原因主要是生产过程中的二次污染，阐述了大肠杆菌在消化道中的作用及过度增殖的危害，还提到在特殊情况下会引发感染性疾病，最后强调要通过保持个人卫生等方式预防大肠杆菌感染。