胰腺炎患者需要严格注意饮食，一些食物是绝对不能吃的。一般来说，胰腺炎患者要避免摄入高脂肪、高油、刺激性强的食物等。比如在急性发作期，患者需要严格禁食，而在恢复期开始进食时，也要从低脂流食逐步过渡。
高脂肪食物禁忌
油炸食品：像炸鸡、薯条等油炸类食物富含大量油脂，胰腺炎患者食用后会加重胰腺负担，可能导致病情复发或加重。因为胰腺需要分泌大量消化酶来分解油脂，这会刺激胰腺过度分泌，不利于胰腺恢复。肥肉：肥肉中的脂肪含量极高，胰腺炎患者食用后，胰腺难以消化如此高含量的脂肪，容易引发胰腺炎症反应，所以必须严格禁忌。
高油食物禁忌
动物油烹饪的菜肴：用动物油（如猪油）烹饪的菜肴，油脂含量高，会对胰腺造成不良刺激。例如用动物油炒的青菜等，胰腺炎患者食用后可能引发腹部疼痛等不适症状，不利于病情稳定。奶油制品：奶油蛋糕、奶油冰淇淋等奶油制品含有大量油脂，胰腺炎患者食用后会增加胰腺的消化负担，应避免食用。
刺激性食物禁忌
辛辣食物：辣椒、花椒、芥末等辛辣食物会刺激胃肠道黏膜，导致胃酸分泌增加，进而反射性地引起胰液分泌增多，加重胰腺炎症。比如吃了辣椒后，可能会出现腹痛加剧等情况。咖啡和浓茶：咖啡中的咖啡因以及浓茶中的茶碱等成分，会刺激胃酸分泌，同时也可能刺激胰腺分泌，对胰腺炎患者的病情恢复不利，所以要禁忌饮用。