肾炎患者不能吃的蔬菜主要包括以下几类：
1.含钾高的蔬菜：如菠菜、芹菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯等。肾炎患者肾脏调节钾代谢的能力明显降低，若食用含钾高的蔬菜，会出现高钾血症，甚至导致心律失常，危及生命。
2.含钠高的蔬菜：如咸菜、泡菜、腌制品、咸鸭蛋等。肾炎患者肾脏功能受损，无法有效排出体内多余的钠，若食用含钠高的蔬菜，会加重水肿、高血压等症状。
3.刺激性的蔬菜：如韭菜、葱、姜、蒜等。肾炎患者多有胃肠道黏膜水肿、炎症等症状，食用刺激性蔬菜会刺激胃肠道，加重病情。
4.过敏性蔬菜：如蘑菇、香菜、芹菜等。肾炎患者的免疫功能较低，容易发生过敏反应，食用过敏性蔬菜可能会加重过敏症状，甚至诱发肾炎急性发作。
总之，肾炎患者在饮食上需要特别注意，尽量避免食用以上蔬菜，同时还应注意低盐、低脂、优质低蛋白饮食，以减轻肾脏负担，延缓病情进展。