晚餐吃红薯是否会导致长胖，取决于以下几个因素：
1.红薯的摄入量：红薯是一种富含淀粉的食物，如果晚餐过量食用红薯，而其他食物的摄入量不变，那么就可能导致热量摄入过多，从而增加长胖的风险。
2.其他食物的搭配：晚餐的整体饮食结构也会影响长胖的风险。如果搭配了其他高热量、高脂肪的食物，那么即使吃了红薯，也可能增加长胖的可能性。
3.个体的代谢率：每个人的代谢率不同，这也会影响食物的消化和吸收。如果个体的代谢率较高，那么即使吃了红薯，也更容易将其消耗掉，从而减少长胖的风险。
4.食用时间：如果晚餐后不久就睡觉，那么身体消耗的热量较少，容易导致热量过剩，增加长胖的风险。
综上所述，晚餐吃红薯本身并不会直接导致长胖，但如果摄入过量，或者搭配不当，或者个体代谢率较低，或者食用时间不当，都可能增加长胖的风险。因此，建议在晚餐适量食用红薯，并搭配其他蔬菜、水果、蛋白质等食物，保持均衡饮食，并适当增加运动量，以维持身体健康和理想体重。
此外，对于需要控制体重的人群，如糖尿病患者、肥胖症患者等，建议在医生或营养师的指导下，合理安排饮食，以达到控制体重的目的。