西兰花发黄是否还能食用，关键在于其发黄的程度。西兰花有些发黄仍可食用，这并不太影响其食用价值。只要把西兰花放入热水中煮一下，若黄色有所消散且变绿了一些，就表明通过适当处理可最大程度保留一部分营养，让西兰花的营养能最大程度被人体吸收。然而，如果西兰花颜色变得过黄或过软，那很可能它已经腐烂了，且会对身体健康产生影响。主要是因为过于发黄的西兰花含有一种叫氨酸钾的物质，食用后会对人体产生较多副作用，这样的西兰花则不能食用。
一、西兰花发黄程度决定能否食用
1.轻度发黄可食用
当西兰花只是有些发黄时，并不影响食用，且通过热水煮等处理能挽回部分营养。
2.过度发黄不可食用
若西兰花颜色过黄或过软，表明可能已腐烂，食用会有不良影响。
二、过黄西兰花的危害
(1)含氨酸钾物质
过于发黄的西兰花中含有氨酸钾，会对人体产生较多副作用。
尾段总结：总之，判断西兰花发黄后能不能吃，主要看发黄的程度。轻度发黄可通过适当处理后食用，而过度发黄则因可能腐烂且含有害物质不能吃。在食用西兰花时要注意仔细辨别。