西兰花发黄是否能吃需视具体情况分析：
一、水分流失：西兰花在保存过程中因水分流失而容易变黄，若其未变软，虽仍可食用，但口感会变差，且除水分流失外，其他营养成分也有少量损失。
二、缺乏日照：西兰花保存时若未接触日照，其内部叶绿素无法生成从而导致发黄，此时的西兰花也可以吃。
三、变质：西兰花放置时间过长或储存不当易变质，除发黄外还会有腐烂味道，此时易滋生细菌，其中维生素、微量元素等营养元素基本被破坏，不仅失去食用价值，食用后还可能引发急性胃肠炎，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，对健康不利，所以这种情况下不建议食用。
总结提示：西兰花发黄能否食用要根据具体情况判断，主要有水分流失、缺乏日照和变质这几种情形，需仔细分辨。