胆结石患者的食谱应该包含以下食物：
1.低脂肪食物：胆结石患者应该避免高脂肪食物，因为脂肪需要胆汁来消化。低脂肪食物包括鸡肉、鱼肉、豆类、蔬菜和水果等。
2.高纤维食物：高纤维食物有助于降低胆固醇水平，减少胆结石的形成。高纤维食物包括全麦面包、糙米、燕麦、蔬菜和水果等。
3.富含维生素C的食物：维生素C有助于提高免疫力，预防胆结石的形成。富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒等。
4.富含蛋白质的食物：蛋白质是身体的重要组成部分，胆结石患者需要适量的蛋白质。富含蛋白质的食物包括鸡肉、鱼肉、豆类、蛋类等。
胆结石患者应该避免以下食物：
1.高脂肪食物：高脂肪食物包括油炸食品、动物内脏、黄油、奶油等。这些食物会增加胆囊的负担，导致胆结石的症状加重。
2.高胆固醇食物：高胆固醇食物包括动物脑子、蛋黄、鱼子、动物肝、肾等。这些食物会增加胆固醇水平，促进胆结石的形成。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物会刺激胆囊，导致胆囊收缩，引起疼痛和不适。这些食物包括辣椒、芥末、胡椒等。
4.酒类：酒类会刺激胆囊，导致胆囊收缩，引起疼痛和不适。胆结石患者应该避免饮酒。