一般来说，桑椹酒泡1-2个月就可以喝了，但具体时间因酿造方法和个人口味而异。
如果是用高度白酒浸泡桑椹，通常1-2周就可以饮用，但此时桑椹酒的味道可能比较辛辣，需要更长时间的陈酿来使其口感更加柔和。如果是用低度白酒或葡萄酒浸泡桑椹，需要2-3个月甚至更长时间才能饮用，这样可以让桑椹的营养成分充分溶解在酒中，同时也能让酒的味道更加浓郁。
需要注意的是，桑椹酒虽然有一定的保健作用，但并不能替代药物。如果有特定的健康问题或疾病，应在医生的指导下饮用。此外，桑椹酒中含有一定的酒精，饮用时应适量，不要过量饮用。