一般来说，桑椹酒泡制1-2个月就可以饮用，但具体时间因个人口味和酿造方法而异。
如果想让桑椹酒的味道更浓郁，可以将其泡制2-3个月。需要注意的是，桑椹酒泡制时间过长，可能会影响其口感和营养价值。因此，建议在1-3个月内饮用完毕。
此外，由于桑椹酒中含有一定的酒精，过量饮用可能会对健康造成影响，尤其是对于肝脏和神经系统的损害。因此，饮用桑椹酒时应适量，不要过量饮用。同时，对于孕妇、儿童、酒精过敏者以及患有某些疾病的人群，应该避免饮用桑椹酒。
总之，桑椹酒泡制1-2个月即可饮用，但具体时间可以根据个人口味和酿造方法进行调整。在饮用时，应适量饮用，避免过量饮酒对健康造成影响。