吉兰巴雷综合征是一种自身免疫介导的周围神经病，其症状表现多样。通常起病较急，在发病前1~3周往往有呼吸道或胃肠道感染病史。
运动障碍表现
肢体无力： 多数患者会先出现肢体无力，一般从双下肢开始，然后逐渐向上发展，在数天至2周内达到高峰。严重时可能累及呼吸肌，导致呼吸困难，约30%的患者会出现呼吸肌麻痹情况。肌肉萎缩： 如果病情迁延不愈，病程较长时，可能会出现肌肉萎缩现象，一般在发病数月后逐渐明显，尤其是四肢肌肉较易受累。
感觉障碍表现
感觉异常： 患者常出现肢体麻木、刺痛、烧灼感等感觉异常，这种感觉障碍可先于运动症状出现，也可与运动症状同时发生。比如有的患者会感觉手脚像戴了手套、袜子一样有异样感觉。深浅感觉减退： 检查时可发现患者有深浅感觉减退情况，包括痛觉、触觉、温度觉等都可能受到不同程度影响，不过感觉障碍的程度个体差异较大。
脑神经受累表现
面神经麻痹： 约半数患者会出现面神经麻痹，表现为双侧或单侧面部肌肉无力，出现口角歪斜、闭眼困难等症状，儿童患者中面神经受累相对较为常见。吞咽困难： 部分患者会有吞咽困难的表现，这是因为支配吞咽肌肉的脑神经受到影响，严重时可能需要鼻饲来保证营养摄入，吞咽困难一般在发病后1~2周内出现。