吉兰巴雷综合征常见症状表现多样，通常会在数天至数周内逐渐进展。
运动障碍表现
肢体无力： 往往是首发症状，多从双下肢开始，然后逐渐向上发展，一般在数小时至数天内会出现肢体无力，严重时可能会累及呼吸肌，导致呼吸困难。比如有的患者会在1-2周内从走路费力发展到无法行走。肌张力减低： 患病肢体肌张力会明显降低，肌肉变得松软，腱反射也会减弱或消失，像膝腱反射、跟腱反射等可能会减弱。
感觉障碍情况
感觉异常： 患者常出现肢体麻木、刺痛、烧灼感等感觉异常，这种感觉异常可在运动障碍之前或同时出现。有的患者会描述手脚像戴了手套、穿了袜子一样有异样感觉。感觉减退： 部分患者会有肢体远端的感觉减退，对痛觉、温度觉等的感知能力下降，但一般不会出现感觉完全消失的情况，多呈手套、袜套样分布。
脑神经受累症状
面神经受累： 会出现面瘫症状，表现为一侧或双侧面部肌肉无力，不能正常皱眉、闭眼、鼓腮等，约半数患者会有面神经受累情况。舌咽、迷走神经受累： 可导致吞咽困难、饮水呛咳、声音嘶哑等，这是因为这对脑神经受损影响了吞咽和发声功能，严重时可能需要鼻饲营养。
自主神经功能紊乱表现
血压异常： 部分患者会出现血压波动，可能表现为血压升高或降低，波动不太稳定。心率失常： 会出现心跳节律的改变，比如心动过速或心动过缓等情况，不过一般程度较轻，但也需要密切关注。出汗异常： 有的患者会有多汗的情况，尤其在发病早期比较常见，皮肤会潮湿多汗。