果蔬干是否会发胖不能一概而论，关键在于摄入量和制作方式。一般来说，如果过量食用且制作时添加大量油脂等，就有发胖风险，比如每天吃超过50克且制作时用油较多的果蔬干，就可能增加发胖几率。
制作方式影响热量
油炸果蔬干：如果是通过油炸工艺制作的果蔬干，在油炸过程中会吸收大量油脂，热量会大幅升高。例如，每100克普通油炸苹果干热量能达到300千卡左右，比新鲜苹果热量高很多倍。因为油炸会让果蔬中的水分大量流失，同时油脂渗入，使得单位重量的热量大幅增加。非油炸果蔬干：要是采用低温烘干等非油炸方式制作的果蔬干，相对热量会低一些。像低温烘干的香蕉干，每100克热量大概在250千卡左右，相比油炸的会少些，但也不能无节制食用。
摄入量是关键
适量食用一般不易发胖：如果每天食用果蔬干的量控制在20 - 30克以内，且搭配合理的饮食和运动，通常不会引发发胖。比如作为加餐，吃一小把（约20克）非油炸的果蔬干，同时减少正餐中一部分主食的摄入，就可以在满足口感的同时，避免热量过剩。过量食用易发胖：当每天摄入果蔬干超过100克时，即使是非油炸的，也可能因为热量累积而导致发胖。因为人体每天需要消耗的热量是有限的，过量的果蔬干热量无法被及时消耗，就会转化为脂肪储存起来。
个体差异影响
新陈代谢快的人：对于新陈代谢比较快的人，比如年轻人，身体消耗热量的速度相对较快，适量食用果蔬干（每天不超过50克）一般不容易发胖。但也不能毫无节制，还是要保持一定的量的控制。新陈代谢慢的人：而新陈代谢较慢的人，像一些中老年人，身体消耗热量的能力较弱，即使是少量食用果蔬干，也需要更加注意摄入量。如果每天吃超过30克的果蔬干，就有可能因为热量消耗不及时而导致体重增加。