胃肠炎患者可以选择一些容易消化、富含营养且对肠胃刺激小的菜，比如山药泥，将山药去皮蒸熟后压成泥，它富含淀粉酶等物质，能健脾益胃，一次吃100克左右比较合适；还有南瓜，南瓜熬成粥，南瓜中含有丰富的果胶，可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激，每天吃200克左右的南瓜做成的菜比较好。
适合的清淡蔬菜类
白菜：白菜是很适合胃肠炎患者的蔬菜，它水分含量高，口感清淡，容易消化。可以做成清炒白菜，每次吃150克左右。白菜富含维生素C等营养成分，能为身体补充营养。西兰花：西兰花也较为适宜，烹饪时尽量做得软烂些，比如水煮西兰花，每次吃100克左右。西兰花含有膳食纤维等，但质地相对柔软，不会给胃肠造成太大负担。
利于肠胃修复的根茎类蔬菜
胡萝卜：胡萝卜可以做成胡萝卜汤，它含有胡萝卜素等营养物质，对胃肠黏膜有一定的保护作用。每次吃100 - 150克的胡萝卜制作的菜比较好。土豆：土豆做成土豆泥很适合胃肠炎患者，土豆富含淀粉，容易消化，能为身体提供能量。每次吃150克左右的土豆泥比较合适。
富含维生素且温和的绿叶菜
菠菜：菠菜可以用开水焯一下后凉拌，不过要注意适量，每次吃50克左右。菠菜含有丰富的维生素等，但要避免吃太多，以免加重胃肠消化负担。生菜：生菜生吃或做成简单的凉拌菜都可以，每次吃100克左右。生菜水分多，性质温和，能补充水分和部分营养，对胃肠炎患者较为友好。